Czy sushi jest zdrowe? Rozprawiamy się z mitami

Sushi to tradycyjna japońska potrawa, która również w Polsce ma wielu zwolenników. Do jej przygotowania używa się surowych ryb i alg morskich. Te niecodzienne dla naszej kultury składniki budzą pytanie. Czy sushi jest zdrowe? W poniższym artykule rozprawiamy się z mitami i radzimy, na co zwrócić uwagę!

Co warto wiedzieć o sushi?

Surowe ryby z dodatkiem sosu sojowego to potrawa, która w Azji znana jest od wieków. W swojej obecnej postaci, czyli niewielkich krążków lub kwadratów z gotowanego ryżu z algami, rybami lub owocami morza – podawana jest „zaledwie” od dwustu lat. Smak sushi doceniono również w Europie. Wodorosty nori i owoce morza to obok dań kuchni włoskiej najpopularniejsze potrawy, po które sięgamy w restauracji. Apetyczne krążki najczęściej podawane są w towarzystwie marynowanego imbiru, chrzanu wasabi oraz dodatkiem owoców i warzyw. Nieodzownym elementem tej potrawy jest także tradycyjny sos sojowy.

Sushi powszechnie uważane jest za wykwintną i lekkostrawną potrawę. W zależności od wielkości zestawu kaloryczność sushi wynosi od 100 do 500 kalorii. Gotowany ryż sprawia, że danie jest pożywne i dostarcza energii na dużo. Obecność surowych ryb i glonów morskich sprawia, że wiele osób zastanawia się jednak, czy sushi jest zdrowe, a jedzenie takich składników bezpieczne.

Czy warto jeść sushi?

Wszystko zależy od tego jakiej jakości są poszczególne składniki sushi oraz z czego została skomponowana rolka. Przyjrzymy się więc poszczególnym składnikom i ich wartościom odżywczym. Tradycyjne sushi składa się z :

• gotowanego ryżu – ryż jest źródłem białka, węglowodanów złożonych oraz witamin C, B i E;
• owoców morza i ryb – stanowią one cenne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz są bogate w składniki mineralne jak fosfor, selen i witaminy z grupy D;
• świeżych warzyw i owoców – do sushi dodawany jest najczęściej ogórek, rzodkiew, sałata, awokado, tykwa i mango. Są one źródłem składników mineralnych, witamin oraz błonnika pokarmowego;
• wodorostów nori – wodorosty nori to algi, które są bogate w witaminy, węglowodany oraz jod.

Sushi najczęściej podawane jest z sosem sojowym, źródłem witamin z grupy B oraz minerałów. Popularnym dodatkiem jest także marynowany imbir, który zawiera witaminy B6, potas, magnez i miedź. Wasabi jest natomiast bogate w witaminy A, B i C. Ma także właściwości przeciwbakteryjne i wzmacnia odporność.

Czy jedzenie sushi jest zatem zdrowe? W teorii bardzo. Dotyczy to szerzej kuchni azjatyckiej, której potrawy korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy, układ nerwowy, wzmacniają odporność, a także poprawiają kondycję wzroku, kości i skóry. Wielu badaczy uważa, że to właśnie w jedzonych potrawach tkwi sekret młodego wyglądu i długowieczności Azjatów. Skąd więc te wątpliwości?

Czy jedzenie sushi jest zdrowe?

Sushi bazuje w większości na nieprzetworzonych produktach. Z tego powodu ogromne znaczenie ma ich świeżość, jakość i źródło pochodzenia, a także warunki transportu. Spożywanie surowej ryby, owoców morza i świeżych warzyw niesie ryzyko zakażenia mikrobiologicznego drobnoustrojami. W trakcie badań laboratoryjnych, w niektórych próbkach w sushi zidentyfikowano obecność takich bakterii jak m.in.:

• gronkowiec złocisty,
• laseczka woskowa,
• bakterie z rodzaju Escherichia coli
• bakterie z gatunku Aeromonas spp,
• pałeczki Listeria monocytogenes.

Są to bakterie charakterystyczne dla świeżego pożywienia. Mogą powodować silne zatrucia pokarmowe objawiające się wymiotami, biegunką i osłabieniem organizmu. Istnieje także ryzyko zakażenia układu moczowego oraz rozwoju ropni narządowych i sepsy. Brzmi poważnie, ale czy oznacza to, że powinniśmy zrezygnować z jedzenia sushi?

Absolutnie nie. Przyczyną rozwoju drobnoustrojów są zazwyczaj nieodpowiednie warunki towarzyszące przechowywaniu składników. Z tego powodu dania tego typu najlepiej zamawiać tylko w sprawdzonych miejscach lub pytać o pochodzenie składników. W przypadku gotowych dań do zakupu w sklepie, wybieraj zestawy z certyfikatem MSC na opakowaniu. Dzięki temu będziesz mogła cieszyć się smakiem sushi bez obawy o komplikacje zdrowotne.